Confrérie de la Chaine des Rôtisseurs
ASSOCIATION MONDIALE DE GASTRONOMIE
BAILLIAGE DE THAILANDE
DINNER MENU
Œuf pris, gratin d’araignée de mer, coulis de cerfeuil
Egg and spider crab “au gratin”, chervil sauce
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Trio de tartares, herbes et fleurs
Trio of tartars, herbs and flowers
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Veloutéde châtaignes, émulsion de topinambour á la truffe
Velvety chestnut soup, truffle Jerusalem artichokes emulsion
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Raviolis de gambas et champignons, étuvée de choux verts, bisque réduite
King prawn and mushroom ravioli, braised cabbages, bisque sauce
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Sorbet á la mandarine et infusion de basilic
Tangerine and basil sorbet
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Caille caramélisée, pomme purée au beurre doux
Caramelized quail, soft mashed potatoes
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Queue de bœuf et foie gras Bella Rossini á l’ échalote, ragout de petits légumes
Ox tail and foie gras “Bella Rossini” with shallots and stewed vegetables
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Sélection de fromages affinés
Selection of fresh and matured cheeses
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Napoléon de chocolat Guanaja, essence d’orange, noisettes rôties et glacées
Guanaja chocolate Napoleon, orange blossom and glazed chestnuts
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Petits fours
Macarons, chocolats pralinés, guimauve â la pomme, tuile aux amandes et orange
Macaroons, chocolate praline, apple marshmallow, orange and almond lace biscuits
