Confrérie de la Chaine des Rôtisseurs
ASSOCIATION MONDIALE DE GASTRONOMIE
BAILLIAGE DE THAILANDE
DINNER MENU
Cocktails: 19:30 at Author's Lounge
Dinner: 8.00 pm
Petite ballottine de la basse cour
Haricots extra fins et gelée naturelle
Small ballotine of poultry with needle beans and natural jelly
Salon 1996
Royale de foie gras au vieux Porto
Custard of duck foie gras with aged porto sauce
Salon 1996
Carpaccio de coquilles de Saint-Jacques et cæur de palmier aux perles de sago
Carpaccio of deep sea scallops and palm heart with sago pearls
Verget Chablis Grand Cru Les Clos 2004
Tomate confite à la brandade d'aiglefin
Confit tomato with puree of haddock
Verget Chablis Grand Cru Les Clos 2004
Agnolotti aux champignons du moment et bouillon au Parmesan
Agnolotti of day fresh mushrooms set in Parmesan broth
Domaine Ponsot Griotte Chambertin 1999
Thé de boeuf infusé à la verveine citronée
Beef tea infused with lemon verbena
Domaine Ponsot Griotte Chambertin 1999
Onglet lentement braise au vin de Bourgogne et aux échalotes
Onglet gently braised in Burgundy wine with shallots
Domaine Comte Georges de Vogue Musigny Vieilles Vignes 2004
Déclinaison de Fourme d'Ambert
Variations of Fourme d'Ambert
Domaine des Bernardins Muscat de Beaunes de Venise 2005
Boule fondante a l'orange sanguine
Crème légére à la noix de coco, gelée à l' hibiscus, compote de fruits rouges
Melting blood orange ball, hibiscus jelly, red berry compote and light coconut cream
Domaine des Bernardins Muscat de Beaunes de Venise 2005
Chocolats, petits fours et mignardises
Chocolates, petits fours and mignardises
Dress Code: Black Tie with Chaine
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