Confrérie de la Chaine des Rôtisseurs
ASSOCIATION MONDIALE DE GASTRONOMIE
BAILLIAGE DE THAILANDE
Dinner & Cocktails at Reflexion
Sélection of canapé
Laurent Perrier Brut, Champagne
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Tartare de thon, riviera de tomates confites, gelée de févette, homard du Maine et caviar Osciètre
Tuna tartar with confits tomatoes Riviera, fava bean jelly,
Maine lobster and Osetra caviar
Laurent Perrier Brut, Champagne
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Langoustine poêlée servit dans un pot-au-feu clair, raviole de foie gras à l'encre de sèche
Pan seared Dublin bay prawn served in a clear "pot-au-feu",
with black ink duck liver raviole
Laurent Perrier "Cuvee Rose", Champagne
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Tourte de foie gras, canard confit et salade de mâche
Baked "foie gras" round pie, duck confit and lamb's lettuce
Laurent Perrier "Grand Siècle", Champagne
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Filet de sole de Douvres rôti avec une duxelles de champignons sauvages,
artichauts sautés, émulsion truffée
Roasted Dover sole with wild mushrooms "duxelles",
roasted artichokes
and truffle emulsion
2004 Louis Jadot, Fleurie Poncereau
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Granité au vieux Calvados du pays D'Auge
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Selle d'agneau rôtie, asperges vertes et jambon de Parme, mille-feuilles aux deux pommes de terre
Roasted saddle of lamb, green asparagus with Parma ham and
duo of potatoes mille-feuilles
2003 Caves des Papes, Châteauneuf-du-Pape, Les Cloisiers
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Trilogie de fruits et chocolat Valhrona
Trilogy of fruits with Valhrona chocolate
2004 Mascaron de Ginestet, Sauternes
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Illy coffee
Assorted petits fours
